Gestern hatten wir Lust auf Nudelauflauf, und dies haben wir genutzt um alle Reste zu verarbeiten. Das Rezept ergibt zwei große Auflaufformen und natürlich könnt ihr das Gemüse im Rezept beliebig austauschen z.b durch Spinat 🙂
Zutaten
- 3 Auberginen (10min in den Ofen)
- Béchamel:
- 2 El Margarine
- 5 El Stärke
- 400ml Sojamilch
- 400ml Wasser
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 210g Veganer Mozzarella
- 1 Tl Hefeflocken
- Nudeln + Füllung:
- 520g Bunte Karotten
- 555g Kaisergemüse
- 2El Soja Sahne
- 400g Gehackte Tomaten mit Basilikum
- 1 Lieter passierte Tomaten
- 400ml Wasser
- Salz, Pfeffer, Kräuter Salz, Chilli pulver,
Anleitung
- Zuerst die Auberginen in Ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und damit die Böden der Auflaufformen bedecken. Diese dann etwas salzen und min 15 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit kann der Rest vorbereitet werden. Zuerst die Nudeln und das Gemüse in eine große Schüssel geben und vermengen. Dann die Gewürze (nach geschmack) mit den Flüssigkeiten (Soja Sahne, Passierte Tomaten, Gehackte Tomaten und Wasser) vermängen und unterrühren.
- Nun die Auberginen für Ca. 10-15 Minuten bei 180 grad backen. Nun kann die Béchamel vorbereitet werden. Hierzu die Margarine in einem mittelgroßen Topf schmelzen und dann die Stärke unterrühren, das ganze mit der Sojamilch und dem Wasser ablöschen. Dann den veganen Mozzarella in der Soße schmelzen, nun nurnoch nach Belieben würzen.
- Nun muss die Nudelmasse nurnoch auf den Auberginen verteilt werden, dann die Béchamel darüber gießen. Wir haben noch ein paar Hefeflocken darauf gestreut.
- Nun die Auflaufformen für Ca. 30 Minuten bei 180° C backen.
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