Krokantkranz

Anleitung

• Am besten bereitet man den Pudding für die Creme und den Kuchen, einen Tag vor dem zusammenbauen zu. Für den Pudding zunächst 300ml Sojamilch aufkochen lassen, das Puddingpulver mit dem Zucker und der restlichen Sojamlich vermischen und dann unter rühren zur kochenenden Milch geben. (Wie auf der Packung zubereiten nur mit 100ml weniger Flüssigkeit). Den Pudding anschließend in eine Schüssel geben und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Den Pudding nun über Nacht auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Am besten den Margarine nun auch raus stellen, so das alles die gleiche Temperatur bekommt.
• Für den Teig zunächst eine kleine Kranz Form einfetten und mehlen, den Ofen auf 175 grad vorheizen. Anschließend zunächst die Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Dann den Joghurt unterrühren. Die Stärke, das Backpulver und den Natron mit dem Mehl mischen. Separat den Pflanzendrink mit dem Sprudel und dem Essig mischen. Nun immer abwechselnd die trockenen und die flüssigen Zutaten unterrühren. Es sollte ein homogener zähfließender Teig entstehen. Den Teig in die Form geben und etwa 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen, jeder Ofen bäckt anders.
• Nach dem backen den Kuchen soweit abkühlen lassen, das man die Form gut ohne Handschuhe anfassen kann (etwas wärmer wie hautwarm). Dann auf einen Teller stüren und vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
• Am nächsten Tag den Kuchen in drei etwa gleich dicke Schichten schneiden.
• Für die "Buttercrme" die Margarine aufschlagen, dann löffelweise den Pudding dazu geben, zwischendurch immer mal wieder ein Löffel Puderzucker unterrühren. Zum Schluss den Vanillezucker und das Vanille Extrakt dazu geben.
• Dann auf den unteren Kuchen Boden Marmelade streichen, etwa so dick das man den Boden grade nicht mehr durchsieht. Auf die Unterseite des nächsten Bodens etwa 2-3mm dick (je nach persönlichem Geschmack) Creme streichen und auf den anderen Boden setzen (jetzt liegt Creme auf Marmelade). Für den zweiten Boden genau so verfahren.
• Nun den Kranz gleichmäßig mit Creme einstreichen. Und dann den Krokant dran drücken. Dafür den Kranz am besten auf ein Backblech stellen. Wer mag kann den Krokantkranz nun noch mit der restlichen Creme verzieren.
• Tipp: am besten schmeckt der Kranz wenn er einen Tag durch ziehen konnte.